我开了奶茶店然后昨天发了工资并且说一天工作12小时让我赔偿3个月工资

员工以工作12小时要求赔偿3个月工资，得看实际情况。若每天工作12小时且没安排调休或给加班费，员工主张有一定道理。你可先和员工协商，解释工作时长安排，适当补偿加班费。若员工不接受，你要准备好合同、考勤等证明工作安排合理合法。尽量和平解决，避免纠纷升级。
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员工要求赔偿3个月工资可能是基于其认为工作时间过长或存在其他劳动权益受损的情况。然而，根据《劳动合同法》的相关规定，员工离职并要求赔偿需有明确的法律依据。若合同中未约定超时工作的赔偿标准，且实际工作时间未超出法律规定的加班限制，则员工此要求可能无法律支持。你无需无故支付该赔偿。若存在争议，建议通过劳动局投诉、调解或仲裁等方式解决。法律依据为《劳动合同法》第三十八条、第四十六条等关于解除劳动合同及经济补偿的规定。
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若员工坚持离职，你可按以下步骤处理：1. 确认员工离职意愿，了解其离职原因；2. 检查劳动合同及规章制度，确保离职流程符合规定；3. 若员工要求经济补偿，依据《劳动合同法》判断其合理性；4. 办理离职手续，包括工资结算、社保转移等，确保双方权益不受损害。
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从法律角度，你作为雇主应：1. 保持冷静，避免与员工发生冲突；2. 核查员工离职是否符合法律规定及劳动合同约定；3. 及时与员工沟通，了解其离职的真实原因；4. 依法办理离职手续，确保工资、社保等结算无误；5. 若存在争议，通过合法途径解决，如劳动调解、仲裁等。
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